Juan Revenga, experto VIU: El auge del consumo de ultraprocesados ¿Cuál debe ser el papel del nutricionista?

• Juan Revenga, experto de VIU, advierte que el 32% de las calorías consumidas en España procede de alimentos ultraprocesados.
• Revenga, profesor y director experto del Grado en Nutrición Humana y Dietética, señala que su consumo se ha triplicado desde 1990.
• La formación en nutrición de VIU prepara a los futuros dietistas-nutricionistas para interpretar el marketing alimentario y promover hábitos saludables.

La organización productiva de las sociedades occidentales ha creado una paradoja alimentaria que crece exponencialmente en gravedad: contamos con más acceso a alimentos que nunca, tanto en cantidad como en variedad; pero las cifras de malnutrición y problemas de salud derivadas de una alimentación deficiente no paran de aumentar. 

Juan Revenga, profesor del Máster en Nutrición y Salud y director experto del Grado en Nutrición Humana y Dietética de VIU, señala que una de las principales causas de esta situación es el creciente consumo de productos ultraprocesados. Según explica Revenga, estos productos han pasado de representar el 11% del total energético en 1990 a suponer hoy el 32% de las calorías diarias en España.

Este cambio en los hábitos alimentarios, estrechamente vinculado a la evolución del estilo de vida, tiene especial impacto en la población infantojuvenil. La evidencia científica asocia el consumo habitual de ultraprocesados con un empeoramiento de la salud y un mayor riesgo de enfermedades crónicas. A la hora de explicar el porqué del incremento tan drástico de este tipo de productos, el experto de VIU señala el entramado comercial y logístico que sostiene su auge “Los ultraprocesados no triunfan por casualidad: están cuidadosamente diseñados para que los compremos”, afirma Revenga.

Marketing alimentario y nutrición: entender cómo se construye el deseo

Aunque a menudo se habla de “adicción” para referirse a la predilección por este tipo de alimentos, desde el ámbito de la nutrición humana y dietética se propone una mirada más precisa. “No me parece adecuado poner al mismo nivel la preferencia por estos productos con la dependencia que generan el tabaco o el alcohol”, explica Revenga.

En este sentido, el experto subraya el papel del marketing sensorial en la industria alimentaria, que utiliza elementos como el aroma, la textura o el sonido para aumentar la palatabilidad y el atractivo de los productos. “Su fin último es mejorar su balance de cuentas; las multinacionales alimentarias no son ONGs para mejorar la salud”, recuerda el docente.

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Juan Revenga recibiendo el premio WOOE a su trayectoria profesional

Formación en nutrición y hábitos saludables: el reto del tiempo y la cocina

Más allá del precio, uno de los factores clave que condicionan la alimentación saludable es la falta de tiempo y la pérdida de habilidades culinarias. En apenas una generación, se ha reducido la capacidad para planificar menús equilibrados y cocinar en casa, lo que favorece el consumo de alimentos ultraprocesados.

“En apenas una generación hemos perdido una herramienta fundamental: saber cocinar y organizar menús”, lamenta Revenga. Este contexto convierte a los ultraprocesados en una solución rápida ante el estrés diario, pese a que una dieta saludable puede suponer un incremento medio de apenas 1,1 euros por persona al día.

Estudiar Nutrición Humana y Dietética: una formación clave para el dietista-nutricionista

Por ello, en un entorno marcado por la sobreinformación y los mensajes confusos en el etiquetado alimentario, la figura del dietista-nutricionista adquiere un papel fundamental. Más allá de la elaboración de dietas, estos profesionales contribuyen a educar en hábitos saludables y a fomentar una relación consciente con la alimentación.

“La formación del graduado en Nutrición Humana y Dietética es única para descodificar las estrategias de la industria, ya que abarca desde la bromatología hasta la sociología y el marketing alimentario”, concluye el experto de VIU.

En este sentido, el Grado en Nutrición Humana y Dietética de VIU ofrece una formación integral orientada a capacitar a los estudiantes para abordar los retos actuales de la alimentación, desde la educación nutricional hasta la interpretación crítica del entorno alimentario.

Consejos de nutrición para una compra saludable y consciente

Para fomentar hábitos alimentarios más saludables y evitar la influencia del marketing en la cesta de la compra, Juan Revenga propone tres preguntas clave:

• ¿Tiene demasiado "autobombo"?: Desconfíe de los productos con exceso de reclamos nutricionales; los alimentos saludables suelen ser “mudos”.
• ¿Esto se cocina?: Si el producto solo requiere abrir y comer (o calentar), es una señal de alerta.
• ¿Mercado o supermercado?: Priorice el mercado y los alimentos que simplemente parecen lo que son: alimentos.

Con este enfoque, la Universidad Internacional de Valencia (VIU) refuerza su compromiso con la formación especializada en nutrición y dietética, promoviendo profesionales capaces de generar impacto social a través de la educación alimentaria y la promoción de hábitos de vida saludables.