I Congreso Nutrición y Alimentación

María Dueñas Martín es graduada en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad Autónoma de Madrid. Especializada en Síndrome de Ovario Poliquístico (SOP) y en Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA). 
Ayuda a personas a mejorar su condición de salud, fertilidad y relación con la comida desde su consulta online. Divulga en redes sociales (@mdue_nutricion) donde ofrece contenido basado en evidencia para aportar claridad frente a la desinformación nutricional y promover una relación saludable con la comida. 
Ha escrito dos libros: «Te Mereces ese Dónut» y «SOP: Adelgazar no es la solución». El primero pretende abordar aspectos importantes de la alimentación intuitiva y el segundo es el libro necesario para entender el SOP y cómo tratarlo sin caer en las mismas recomendaciones de siempre.  
Además es docente en la escuela de negocios VATEL, impartiendo la asignatura “NUTRITION” en inglés, ha dado clases magistrales y prácticas tanto en la Universidad Internacional de Valencia como en la Universidad Europea de Madrid.  

Redes sociales: linkedin.com/in/maria-dueñas-martín-407460138 

Licenciado en Biología y Diplomado en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Navarra, cuenta además con un Máster en Alimentación y Actividad Física en Niños y Adolescentes por la Universidad de Zaragoza. Desarrolla su actividad profesional desde 2003 en el ámbito de la consulta clínica, la docencia universitaria y la divulgación científica. Es profesor en la Universidad San Jorge, la Universidad Francisco de Vitoria y la Universidad Internacional de Valencia, y colabora habitualmente con medios de comunicación y proyectos de asesoría. Su labor divulgativa ha sido reconocida con diversos premios, entre ellos el Premio Instituto Danone de Divulgación Científica y el Premio a la Trayectoria Profesional de la World Olive Oil Exhibition.
Redes sociales: https://www.linkedin.com/in/juanrevenga/ 

El Dr. Laparra cuenta con una amplia experiencia y una dilatada trayectoria internacional en la investigación de los efectos inmunonutricionales de los alimentos y su papel en la nutrición y la salud humanas. Su línea de investigación se centra especialmente en las enfermedades relacionadas con la alimentación y la nutrición de origen inmunometabólico (por ejemplo, la enfermedad celíaca, las enfermedades inflamatorias intestinales, la esteatohepatitis no alcohólica y el hepatocarcinoma), incluyendo el desarrollo de nuevas estrategias de intervención nutricional tanto de carácter preventivo como terapéutico. Ha demostrado el profundo impacto de determinados ingredientes alimentarios, derivado de su capacidad para interactuar con el receptor 4 «Toll-like» (TLR4) del sistema inmunitario innato, así como de la microbiota intestinal, a la hora de limitar el entorno inflamatorio inducido por macronutrientes específicos dentro del eje «intestino-hígado», modulando directamente la vía central de regulación de la inmunidad innata. Ha realizado importantes contribuciones para trasladar los hallazgos experimentales a la industria y la práctica clínica, desarrollando ensayos en humanos y patentes sobre la tolerabilidad inmunológica de formulaciones lipídicas. Esta experiencia ha dado fruto en su coautoría de tres patentes relacionadas con probióticos y una para desarrollar un suplemento nutricional que potencia la actividad del sistema inmunológico. El contacto con empresas del sector alimentario, biotecnológico y nutracéutico constituye una constante en el desarrollo de su actividad científica, tanto a nivel nacional como internacional.

Doctor en Química por la Universidad de Castilla-La Mancha, con Mención Internacional, calificación Cum Laude y Premio Extraordinario de Doctorado en Ciencias. Tras una estancia posdoctoral en la Università degli Studi di Torino, desarrolla actualmente su actividad investigadora en la Universitat de València. Su investigación se centra en la revalorización de biomasa residual agrícola mediante química verde y tecnologías de intensificación de procesos, con aplicaciones en química orgánica, ingeniería química y química de alimentos. Es autor de 31 publicaciones científicas en revistas indexadas, ha participado en numerosos proyectos competitivos y contratos de investigación con entidades públicas y privadas, y mantiene una activa labor docente en los ámbitos de la química orgánica, la química de los alimentos y la nutrición.

Redes sociales: https://www.linkedin.com/in/manuel-salgado-ramos-1b59aa129/ 

Doctora en Bioquímica y Biología Molecular por la Universitat de València, cuenta con más de veinte años de experiencia en investigación biomédica aplicada. Desde 2005 desarrolla su actividad en AINIA, donde actualmente lidera la línea de Estudios Preclínicos in vitro. Su trabajo se centra en el desarrollo y aplicación de modelos avanzados para evaluar el impacto de ingredientes y compuestos bioactivos sobre la salud, con especial interés en la barrera intestinal, la microbiota y la biodisponibilidad. Participa activamente en redes científicas internacionales como INFOGEST e INFOGUT y colabora con empresas en proyectos de innovación en los sectores alimentario, nutracéutico, farmacéutico y cosmético.

Doctor en Biología y Ciencias de la alimentación, trabajo actualmente como profesor ayudante doctor en la Universidad Autónoma de Madrid (UAM), donde imparto docencia en el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, en el Doble Grado en Nutrición Humana y Dietética y Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y en el Máster en Nuevos Alimentos.  

He desarrollado mi actividad investigadora principalmente en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) y en la Universidad de Alberta (Canadá). Mi investigación se centra en el desarrollo de procesos sostenibles para la obtención de ingredientes alimentarios a partir de materias primas vegetales y subproductos agroalimentarios, así como en el uso de insectos como agentes de bioconversión y fuente alternativa de compuestos bioactivos. En este contexto, trabajo con tecnologías de extracción, fraccionamiento y formación de partículas para el diseño sostenible de ingredientes funcionales con potencial aplicación en salud.

He participado en más de diez proyectos competitivos nacionales y en programas europeos como Horizonte 2020 y EIC Pathfinder, en colaboración con distintos equipos de investigación y empresas del sector alimentario. Además, formo parte de la plataforma tecnológica Novalindus (CIAL), orientada a servicios de I+D en el ámbito Foodtech. Mi actividad investigadora ha dado lugar a diversas publicaciones científicas y varias patentes.

Redes sociales: https://www.linkedin.com/in/davidvillanuevabermejo/ 

Doctor en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y licenciado en Farmacia y Bioquímica por la Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Tras realizar estancias posdoctorales en centros como la Yale University School of Medicine y la New York University School of Medicine, actualmente lidera el Laboratorio de Epigenética del Metabolismo Lipídico en el IMDEA Nutrición. Su investigación se centra en la nutrición de precisión y en el estudio de ARN no codificantes como reguladores del metabolismo lipídico y biomarcadores de enfermedad. Cuenta con una destacada trayectoria científica, con 149 publicaciones indexadas, más de 10.800 citas y un índice h de 49.
Redes sociales: https://www.linkedin.com/in/alberto-davalos-2755b739/