Currículum Vitae

Nombre y Apellidos: Ricardo Fernández Musoles

Titulación, institución y año de finalización:

• Doctor en Ciencia de los Alimentos, Universidad de Valencia, 2016.
• Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Valencia, 2007.
• Licenciado en Ciencias Biológicas, Universidad de Valencia, 2009.

Experiencia Profesional:

• Director en el Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana de la Universidad Internacional de Valencia.
• Director del Máster en Nutrición, Actividad Física y Salud de la Universidad Internacional de Valencia.
• Profesor contratado Universidad Internacional de Valencia.
• Profesor adjunto en la Universidad Internacional de Valencia.
• Profesor colaborador en la Universidad Internacional de Valencia.
• Investigador en la Fundación para la Investigación Hospital Universitario la Fe de Valencia.

Líneas de Investigación: Funcionalidad de componentes bioactivos de aplicación en salud humana. Péptidos bioactivos de origen alimentario para la mejora de la salud. Potencial funcional de péptidos bioactivos en la industria alimentaria. Potencial biotecnológico de levaduras Debaryomyces hansenii aisladas de alimentos.

Publicaciones:

• Ricardo Fernández Musoles; Aurora García Tejedor; Moisés Laparra Llopis. Immunonutritional contribution of gut microbiota to fatty liver disease. Nutrición Hospitalaria. 37 - 1, pp. 193 - 206, 2020.
• Mario Fernández de Frutos; Bartosz Fotschki; Ricardo Fernández Musoles; José Moisés Laparra Llopis. Gluten-Free Cereals and Pseudocereals: Nutrition and Health. Bioactive Molecules in Food. (Suiza): Springer International Publishing, 2018. ISSN 2511-834X, ISBN 978-3-319-78029-0.
• Ricardo Fernández Musoles; Moisés Laparra Llopis. Can Gliadins be Blamed as Unique Drivers of Immune Responses to Gluten? Advances in Medicine and Biology. 113, Nova Science Publishers, 2017. ISBN 978-1-53610-682-4
• María Castelló Ruiz; Juan B. Salom Sanvalero; Ricardo Fernández Musoles; María Consuelo Burguete; Mikahela Lopez Morales; Alessandro Arduini; Teresa Jover Mengual; David Hervás; Germán Torregrosa; Enrique Alborch. Relaxant Effects of the Selective Estrogen Receptor Modulator, Bazedoxifene, and Estrogen Receptor Agonists in Isolated Rabbit Basilar Artery. Journal of Cardiovascular Pharmacology. 68, pp. 313 - 321. Journal of Cardiovascular Pharmacology, 2016.
• Paloma Manzanares Mir; Juan B. Salom Sanvalero; Aurora García Tejedor; Ricardo Fernández Musoles; Pedro Ruiz Giménez; Jose Vicente Gimeno Alacañíz. Unraveling the mechanisms of action of lactoferrin-derived antihypertensive peptides: ACE inhibition and beyond. Food and Function. 6, pp. 2440-2452. 2015.
• Ricardo Fernández Musoles; María Castelló Ruiz; Cristina Arce; María Dolores Ivorra; Paloma Manzanares Mir; Juan B. Salom Sanvalero. Antihypertensive Mechanism of Lactoferrin-Derived Peptides: Angiotensin Receptor Blocking Effect. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 62, pp. 173 - 181. 2014
• Ricardo Fernández Musoles; Juan B. Salom Sanvalero; Daniel Martínez Maqueda; José Javier López Díez; Isidra Recio; Paloma Manzanares. Antihypertensive effects of lactoferrin hydrolysates: inhibition of angiotensin and endothelin-converting enzymes. Food Chemistry. 139, pp. 994 - 1000. 2013.
• Ricardo Fernández Musoles; Juan B. Salom Sanvalero; María Castelló Ruiz; María del Mar Contreras; Isidra Recio; Paloma Manzanares Mir. Bioavailability of antihypertensive lactoferricin B-derived peptides: Transepithelial transport and resistance to intestinal and plasma peptidases. International Dairy Journal. 32, pp. 169 - 174. 2013.
• Ricardo Fernández Musoles; Paloma Manzanares Mir; María Consuelo Burguete; Enrique Alborch; Juan B. Salom Sanvalero. In vivo angiotensin I-converting enzyme inhibition by long-term intake of antihypertensive lactoferrin hydrolysate in spontaneously hypertensive rats. Food Research International. 54, pp. 627 - 632. 2013.
• Pedro Ruiz Giménez; José F. Marcos; Germán Torregrosa; Agustín Lahoz; Ricardo Fernández Musoles; Salvador Vallés; Enrique Alborch; Paloma Manzanares; Juan B. Salom. Novel antihypertensive hexa- and heptapeptides with ACE-inhibiting properties: From the in vitro ACE assay to the spontaneously hypertensive rat. Peptides. 32, pp. 1431 - 1438. 2011.

Otros méritos:

• Premios y Reconocimientos:

• Doctorado Cum Laude.
• Beca de Formación de Personal Investigador (FPI) del Ministerio para el desarrollo de la Tesis Doctoral.
• Acreditado para experimentación animal categoría C: personal autorizado para el trabajo, diseño y dirección de procedimientos de investigación con animales de laboratorio.

 Proyectos competitivos:

• Estudio del potencial antioxidante de la levadura Debaryomyces hansenii de interés en la industria alimentaria (IP) (Universidad Internacional de Valencia)
• Potencial biotecnológico de levaduras Debaryomyces hansenii aisladas de alimentos fermentados artesanales de la Comunidad Valenciana (Conselleria d’Innovació Universitaria, Ciència i Societat Digital)
• Ejercicio físico y glucosa como moduladores del rendimiento atencional (Universidad Internacional de Valencia)
• Péptidos hipotensores derivados de lactoferrina bovina: producción mediante levaduras no convencionales y estudio de sus mecanismos de acción (Ministerio de Ciencia e Innovación)
• Redes Temáticas de Investigación Cooperativa - RETICS-RD06/0026/2006 (Instituto de Salud Carlos III)

Proyectos no competitivos:

• Contrato de Apoyo Tecnológico entre la Agencia Estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas y la Universidad Internacional de Valencia. Asociado al proyecto Estudio del potencial antioxidante de la levadura Debaryomyces hansenii de interés en la industria alimentaria. Junio de 2025 a diciembre de 2026

Estancias de investigación:

• Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia, España), septiembre 2025 a julio de 2026
• Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia, España), febrero a mayo de 2023
• Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (Valencia, España), febrero a mayo de 2022

Otras publicaciones: 

• Autor de 3 manuales docentes en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
• Autor de 3 documento multimedia de carácter docente en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
• Autor de 1 video docente en el ámbito de la Ciencia y Tecnología de Alimentos

Categoría docente: Nivel IV, según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.