Ciencias de la Salud | 14ª Edición

Máster Universitario en Nutrición y Salud

Especialización profesional utilizando la educación nutricional y la psicología para promover la adquisición de hábitos alimentarios saludables y la prevención de enfermedades. Incluye el Curso Universitario de Especialización en Nutrición.

ÚLTIMAS PLAZAS

Abr. 2025
60
Oficial
Español
Online

Apertura de expediente gratuita y hasta un 32% de descuento Hasta el 2 de mayo

Máster en Nutrición Online

Estamos en una sociedad sobrealimentada y paradójicamente malnutrida, las dietas tradicionales han sido reemplazadas por dietas con alto contenido en grasas. Se ha instaurado una mala alimentación ligada a la aparición de numerosas enfermedades y patologías; dolencias cardiovasculares, distintos tipos de cáncer u otras patologías asociadas a una nutrición deficiente.

Definición del programa

El principal objetivo del Máster Oficial en Nutrición y Salud es la especialización de profesionales de la salud en nutrición y alimentación, como herramienta clave para la promoción de hábitos saludables y la prevención y control de diversas enfermedades.

Siguiendo este objetivo, el plan de estudios está enfocado a brindar una visión global de la nutrición y de la educación nutricional, abordando desde la fisiología del aparato digestivo y el metabolismo, hasta la nutrición en diferentes colectividades y patologías y los avances en nutrición.

Nuestra docencia, además, está impartida por expertos con una trayectoria dilatada. Entre ellos, contamos con la Dra. Rosa María Albaladejo, Secretaria del Colegio Profesional de Dietistas-Nutricionistas de Cataluña o la Dra. Cristina Santurino, nutricionista especializada en el deporte.

Adicionalmente, para complementar tu formación obtendrás un Curso Universitario de Seminarios de Especialización en Nutrición** exclusivo para estudiantes del Máster. Con este Curso Universitario profundizarás en diferentes ámbitos de aplicación de la nutrición, como, por ejemplo, nutrición y el cáncer, nutrición de precisión, nutrición infantil, en el adulto mayor o en enfermedades endocrino-metabólicas, entre otros ámbitos. Gracias a este enfoque, obtendrás una amplia comprensión de cómo la nutrición puede influir en la salud en todas estas áreas y su aplicación a la práctica clínica, ampliando de esta manera la formación adquirida en el Máster. Obtendrás un diploma que acredita su realización.

Asimismo, antes del inicio del Máster, contarás con formación complementaria en fundamentos de nutrición y alimentación y bioquímica básica para que amplíes tus conocimientos.

Elige seguir creciendo en la 1ª Universidad Online en Ciencias de la Salud*. Más de 20.000 profesionales del área ya se han formado con nosotros.

*Ministerio de Educación y FP; Informe Másteres Universidades privadas online 2022-2023.

**Solicitud de certificado en trámite para la acreditación de curso de formación continuada al’Escola Valenciana d’Estudis de la Salut (EVES) adscrito a la Conselleria de Sanidad (Generalitat Valenciana).

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Doctorado y 2 Grupos de Investigación que promueven la alta actualización del Máster

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¿Qué hace a este máster único?

Formación baremable en ofertas públicas de empleo (OPE).
Adquirirás una amplia base en fisiología del sistema digestivo y del metabolismo de los nutrientes. Y contarás, además, con formación complementaria para que profundices en fundamentos de la nutrición y alimentación y bioquímica básica.
Llevarás a cabo el diseño y elaboración de proyectos de educación nutricional en distintos colectivos poblacionales (adultos, gestación y lactancia, niños y adolescentes, población mayor, deportistas y alimentación vegana y vegetariana) como instrumento para promocionar hábitos alimentarios y/o prevenir trastornos y enfermedades ligadas a la mala nutrición.
Conocerás el tratamiento dietético de patologías de gran prevalencia en países desarrollados (obesidad, diabetes, síndrome metabólico, alergias e intolerancias, cáncer…).
Analizarás la influencia de los avances en nutrición y alimentación (alimentos transgénicos, inmunonutrición, nutrigenómica, nutrición personalizada y nuevas tecnologías) sobre la salud.
Abordarás en profundidad la composición y valor nutricional de la dieta mediterránea y su papel preventivo ante diversas patologías.
Podrás realizar prácticas externas presenciales u online.
Clases online en directo y exámenes online sin desplazamiento. Obtén tu título oficial de forma 100% online gracias a la seguridad y rigor del sistema de acreditación biométrica y antifraude, mediante reconocimiento facial y monitorización de la actividad de la pantalla y verificación del entorno mediante una segunda cámara.

Masterclass de expertos

Como parte de nuestro compromiso con ofrecerte una formación de excelencia, recibirás diferentes Masterclass impartidas por profesionales referentes en sus respectivos campos. En ellas profundizarás sobre temas específicos de una forma especializada y complementaria a tus estudios principales. Los ponentes de ediciones anteriores han sido:

Juan Alfonso Revenga. Portavoz del Comité Científico de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas. Autor del blog "El Nutricionista de la General".
Julio Basulto. Dietista - Nutricionista, miembro del Panel de la Organización Mundial de la Salud WHO Nutrition Guidance Expert Advisory Group (NUGAG) y reconocido divulgador en el campo de la nutrición.
Carlos González. Pediatra. Fundador y presidente de ACPAM. Autor de los libros “Mi niño no me come” y “Bésame mucho. Cómo criar a tus hijos con amor”, entre otros.
Carlos Ferrando. Nutricionista deportiva del Valencia C.F y coordinador del área de Dietética y Dietoterapia del Comité Científico de la Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN).

Metodología: Práctica, aplicada y flexible

Nuestra manera de enfocar la formación para profesionales sanitarios nos ha llevado a ser la 1ª Universidad Online en Ciencias de la Salud, y nuestra metodología es parte integral de este enfoque. A través de ella, buscamos la mejora constante de la práctica sanitaria de los profesionales que se forman con nosotros, para construir juntos, una sanidad mejor, más avanzada y más humana.

¿Cómo te formarás en el Máster Oficial en Nutrición y Salud?

Tu formación tendrá un marcado foco en actividades formativas basadas en sesiones prácticas con materiales aplicados. Esto se traduce en que:

Aplicarás los conocimientos teóricos a casos prácticos del ámbito nutricional.
Podrás poner en práctica la formación en laboratorios virtuales con simuladores y diversos softwares sanitarios de referencia en el sector. Como ejemplo, utilizarás simuladores para la comprensión del proceso de la digestión gastrointestinal o la patología de la diabetes.
Realizarás prácticas en centros especializados, durante las que podrás poner en práctica tus conocimientos en un entorno clínico real.
Podrás organizar tu tiempo de forma flexible para que tu formación se adapte a tus necesidades: Puedes asistir a las clases en directo o verlas cuando tu horario te lo permita. 
Contarás con las herramientas necesarias para realizar los exámenes y defensas de TFM online, sin perder exigencia ni rigurosidad.
Estaremos a tu lado, siempre que nos necesites. Tu orientador te acompañará desde el primer día y podrás apoyarte en el ante cualquier inquietud, consulta o problema.

Plan de estudios

NOTA: Se requerirá realizar Complementos Formativos a aquellos alumnos que provengan de titulaciones concretas.

TIPO DE MATERIA	ECTS
Obligatorias	45
Prácticas Externas	9
Trabajo Fin de Máster	6
Total de créditos	60

ASIGNATURA	PRIMER CUATRIMESTRE	SEGUNDO CUATRIMESTRE	TIPO	ECTS
Fisiología y metabolismo de la nutrición			Obligatoria	6
Nutrición y patologías			Obligatoria	6
Dieta mediterránea y salud			Obligatoria	6
Políticas alimentarias			Obligatoria	6
Educación nutricional y psicología de la salud			Obligatoria	6
Nutrición y alimentación en colectividades			Obligatoria	9
Avances en nutrición y alimentación			Obligatoria	6
Prácticas Externas Listado Centros de Prácticas - Nutrición y Salud			Obligatoria	9
Trabajo Fin de Máster			Obligatoria	6

ASIGNATURA	TITULACIÓN DE ORIGEN
Bioquímica Básica	Fisioterapia y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
Fundamentos de Nutrición y Alimentación	Medicina, Ciencias Biomédicas, Fisioterapia, Odontología, Biología, Bioquímica y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte.

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¿Por qué elegiste este máster?

"Elegí este máster porque conocía el rigor científico y la trayectoria de algunos de los profesores y colaboradores del mismo. Desde hace tiempo buscaba completar mi formación de medicina con algún tipo de conocimiento de nutrición, ya que considero que es un aspecto fundamental en mi trabajo diario. Este máster ha superado mis expectativas con creces. En él se abordan aspectos muy variados de la nutrición humana, desde la fisiología hasta la inmunonutrición, pasando por múltiples campos que logran hacer del programa un magnífico complemento formativo. Volvería a cursar el máster sin ninguna duda."
Rebeca da Cuña Vicente Alumni del Máster Universitario en Nutrición y Salud

Acceso y salidas profesionales

Este Máster permite la especialización de un amplio colectivo de profesionales interesados en la nutrición y la salud, constituyendo un elemento diferenciador en su profesión.
Listado de todas las salidas profesionales posibles
- Departamentos sanitarios y clínicos.
- Empresas alimentarias.
- Centros de restauración colectiva.
- Administraciones públicas dedicadas a la prevención y/o a la promoción de la salud.
- Centros públicos o privados en los que se impartan conocimientos sobre alimentación, nutrición y salud.
- Fundaciones, empresas y organizaciones no gubernamentales relacionadas con la nutrición y la salud.
Este programa va dirigido a personas con un interés especial por temas relacionados con la nutrición, que deseen ampliar sus conocimientos para el mejor ejercicio de su profesión.
Podrán acceder al programa desde las siguientes áreas de conocimiento:
- Nutrición Humana y Dietética
- Medicina
- Ciencias Biomédicas
- Enfermería
- Farmacia
- Fisioterapia
- Veterinaria
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Odontología
- Biología
- Bioquímica
- Biotecnología
- Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
Las siguientes titulaciones de las anteriormente citadas, deberán realizar complementos formativos en:
- Bioquímica básica (3 ECTS): Fisioterapia y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte
- Fundamentos de Nutrición y Alimentación (3 ECTS): Medicina*, Ciencias Biomédicas, Fisioterapia*, Odontología, Biología, Bioquímica y Ciencias de la Actividad Física y del Deporte*
*La necesidad de cursar este complemento formativo en función de la titulación de acceso, dependerá del plan de estudios que haya cursado el alumno, ya que existen diferencias dependiendo de la Universidad ofertante. Para solventar esto, la Comisión Académica de la titulación valorará los expedientes académicos de los estudiantes que acrediten la posesión previa de competencias en Bioquímica y/o en Nutrición y Alimentación, determinando en su caso la exención de cursar los correspondientes complementos formativos.
Competencias MU Nutrición y Salud
Requisitos de Acceso a Máster Oficial VIU (Países No U.E. )
Requisitos de Acceso a Máster Oficial VIU (España y U.E. )

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Universitat Internacional Valenciana - Valencian International University S.L., tratará sus datos personales conforme a su solicitud para contactarle e informarle del programa seleccionado de cara a las dos próximas convocatorias del mismo, pudiendo contactar con usted a través de medios electrónicos (WhatsApp y/o correo electrónico) y por medios telefónicos, siendo eliminados una vez facilitada dicha información y/o transcurridas las citadas convocatorias.

Ud. podrá ejercer los derechos de acceso, supresión, rectificación, oposición, limitación y portabilidad, mediante carta a Universitat Internacional Valenciana - Valencian International University S.L. - Apartado de Correos 221 de Barcelona, o remitiendo un email a [email protected]. Asimismo, cuando lo considere oportuno podrá presentar una reclamación ante la Agencia Española de protección de datos.

Podrá ponerse en contacto con nuestro Delegado de Protección de Datos mediante escrito dirigido a [email protected] o a Grupo Planeta, At.: Delegado de Protección de Datos, Avda. Diagonal 662-664, 08034 Barcelona.

Plan de Crecimiento Constante incluido en tu matrícula

Comienza a crecer desde el momento en el que te matriculas. El Plan de Crecimiento Constante te ofrece una exclusiva formación en soft skills, que podrás cursar a tu ritmo, aumentando aún más tu empleabilidad y el atractivo de tu perfil profesional.

4 cursos autoformativos sobre Solución de problemas, Resiliencia, Inteligencia emocional y Habilidades de comunicación.
Cada curso equivale a 1 ECTS y una vez finalizado obtendrás un certificado de realización.
Puedes cursarlos de manera independiente, o los 4 cursos en conjunto.

Dirección

Dra. Mariana Silva Lopez
Directora del Máster Universitario en Nutrición y Salud. Doctora en Tecnologías Industriales.
Dra. Mariana Silva Lopez
Email
Perfil Portal de Investigación
Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Mariana Silva López
Asignaturas:
Profesora de Trabajo Fin de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud Actualidad
Profesora Prácticas Externas Máster Universitario en Nutrición y Salud y Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición
Profesora Asignatura Avances en Nutrición y Salud, Complemento Formativo de Bioquímica Básica en Máster Universitario en Nutrición y Salud
Titulación, institución y año de finalización:
Doctora en Tecnologías Industriales: Química, Ambiental, Energética, Electrónica, Mecánica y de los Materiales, Universidad Rey Juan Carlos, 2018.
Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid, 2015
Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Rey Juan Carlos, 2014
Experiencia Profesional:
2023- Actualidad Directora del Máster en Nutrición y Salud, Universidad Internacional de Valencia.
2021- 2023. Coordinadora del Máster en Nutrición y Salud, Universidad Internacional de Valencia.
2019- 2021. Contratado Posdoctoral, CIAL-CSIC, Investigación y divulgación en proyectos europeos.
2018- 2021. Profesora de diversas asignaturas y directora de TFM en Máster en Nutrición y Salud y Máster en Ciencias Avanzadas de la Alimentación, Universidad Internacional de Valencia.
2014- 2018. Personal Docente e Investigador de prácticas de laboratorio y docencia en los grados de CyTA, Ingeniería Química y Ciencias Experimentales, Universidad Rey Juan Carlos
Líneas de Investigación:
Microbiota intestinal
Metabolitos fenólicos
Seguridad Alimentaria
Publicaciones relevantes:
Investigadora del grupo de investigación en Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT), Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Internacional de Valencia (VIU):
Watanabe, J. A., Nieto, J. A., Suarez-Diéguez, T., & Silva, M. (2024). Influence of culinary skills in the dietetic pattern: ultra-processed foods consumption and Mediterranean diet adherence. An integrative review. Nutrition, 112354.
Navalón-Monllor, V., Soriano-Romaní, L., Silva, M., López de Las Hazas, M. C., Hernando-Quintana, N., Suárez-Diéguez, T., Morell Esteve, P., & Nieto, J. A. (2023). Microbiota dysbiosis caused by dietetic patterns as a promoter of Alzheimer's disease through metabolic syndrome mechanisms. Food & Function, 14(16), 7317-7334.
Silva, M., Cueva, C., Alba, C., Rodriguez, J. M., de Pascual-Teresa, S., Jones, J., ... & Bartolomé, B. (2022). Gut microbiome-modulating properties of a polyphenol-enriched dietary supplement comprised of hibiscus and lemon verbena extracts. Monitoring of phenolic metabolites. Journal of Functional Foods, 91, 105016.
Tamargo, A., Cueva, C., Silva, M., Molinero, N., Miralles, B., Bartolomé, B., & Moreno-Arribas, M. V. (2022). Gastrointestinal co-digestion of wine polyphenols with glucose/whey proteins affects their bioaccessibility and impact on colonic microbiota. Food Research International, 155, 111010
Zorraquín-Peña, I., Taladrid, D., Tamargo, A., Silva, M., Molinero, N., de Llano, D. G., ... & Moreno-Arribas, M. V. (2021). Effects of wine and its microbial-derived metabolites on intestinal permeability using simulated gastrointestinal digestion/colonic fermentation and Caco-2 intestinal cell models. Microorganisms, 9(7), 1378.
Silva, M., Rincón, L., de Llano, D. G., Moreno-Arribas, M. V., & Bartolomé, B. (2021). 3.38 Omic Approaches Coupled to Gastrointestinal Dynamic Modelling to Assess Food Bioactivity
Otros méritos:
Proyectos competitivos
Investigador posdoctoral en el campo de la enología mejora de la calidad de los vinos mediante la gestión del oxígeno en el proceso de producción y el control de los procesos de estabilización (2021), ministerio de ciencia e innovación convocatoria retos colaboración 2019 Entidades participantes: Instituto de investigacion en ciencias de la alimentacion (CIAL)-CSIC, Universidad de Valladolid y Bodega Matarromera S.L.
Gestión y coordinación del The Annual Food Agenda (2020 y 2021), Curating citizen engagement: Food solutions for future generations y del Increasing consumer trust and Support for the food supply chain for food companies project
Estancias de investigación
Centro CNR Istituto di Metodologie Chimiche, Italia, 5 meses para la aplicación de nuevas sílices mesoestructuradas como fases estacionarias quirales en CEC y Nano-LC.
Centro Universidad de Alcalá de Henares, España, 5 meses para la separación de fármacos mediante CE
Otras publicaciones
Participación en varias Publicaciones de impacto social con The conversation
Categoría docente: Nivel III , subnivel I según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.

Claustro

El claustro de la Universidad Internacional de Valencia (VIU) está formado por doctores acreditados, doctores especializados y profesionales en activo que aporta al alumno una visión actual gracias a la relación profesional y académica.

Información ampliada del claustro

Listado de Directores de TFM - Nutrición y Salud

Dr. Pere Morell Esteve
Director del Grado en Nutrición Humana y Dietética. Investigador del Grupo Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT) de la Universidad Internacional de Valencia
Dr. Pere Morell Esteve
Email
Perfil Portal de Investigación
Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Pere Morell Esteve
Asignaturas:
Avances en Nutrición y Alimentación. Máster Universitario en Nutrición y Salud (2020-actualidad).
Trabajo Final de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud (2022-2024).
Educación Nutricional y Psicología de la Salud. Máster Universitario en Nutrición y Salud (2021-2022).
Seminarios de iniciación a la investigación en Ciencias Avanzadas de la Nutrición. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana (2020-2023).
Prácticas Externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud (2020-2022).
Prácticas Externas. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana (2020-2022).
Titulación, institución y año de finalización:
Máster Universitario en Profesor/a de Educación Secundaria. Universidad de Valencia (UV). 2021.
Doctor en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria. Universidad Politécnica de Valencia (UPV). 2017.
Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria. Universidad Politécnica de Valencia (UPV). 2012.
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (UPV). 2011.
Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética. Universidad de Valencia (UV). 2008
Experiencia Profesional:
Personal Docente Investigador (PDI). Grupo de Investigación en Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT). Universidad Internacional de Valencia (VIU) (2021 - actualidad).
Técnico Superior de Laboratorio en el Grupo de Microestructura y Química de los Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia (UPV) (2020-2022).
Cofundador y Responsable del Departamento de I+D+i. Veggie Burger (2018 - 2020).
Investigador en el Departamento de I+D especializado en el desarrollo de nuevos productos, optimización de métodos de procesado, transferencia e implementación industrial. Española de I+D (Grupo EBRO Foods) (2017 - 2018)
Líneas de Investigación:
Formulación de nuevos alimentos funcionales a partir de subproductos de la industria alimentaria.
Estructuración de aceites como estrategia para sustituir grasas saturadas y grasas trans.
Diseño de alimentos con alta capacidad saciante.
Publicaciones relevantes:
Navalón-Monllor, V., Soriano-Romaní, L., Silva, M., de Las Hazas, M. C. L., Hernando-Quintana, N., Diéguez, T. S., Morell, P., & Nieto, J. A. (2023). Microbiota dysbiosis caused by dietetic patterns as a promoter of Alzheimer's disease through metabolic syndrome mechanisms. Food & Function, 14(16), 7317-7334.
Bascuas, S., Morell, P., Quiles, A., Salvador, A., & Hernando, I. (2021). Use of oleogels to replace margarine in steamed and baked buns. Foods, 10(8), 1781.
Morell, P., Tárrega, A., Foegeding, E. A., & Fiszman, S. (2018). Impact of composition and texture of protein-added yogurts on oral activity. Food & Function, 9 (10), 5443-5454.
Morell, P., Chen, J., & Fiszman, S. (2016). The role of starch and saliva in tribology studies and the sensory perception of protein-added yogurts. Food & Function 8, 545-553.
Morell, P., Hernando, I., Llorca, E., & Fiszman, S. (2015). Yogurts with an increased protein content and physically modified starch: rheological, structural, oral digestion and sensory properties related to enhanced satiating capacity. Food Research International, 70, 64-73
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Premio Extraordinario de Tesis Doctoral. Universidad Politécnica de Valencia. (2019)
Proyectos competitivos
CLEANGELOIL. Emulsiones gelificadas “clean label” estructuradas con ingredientes vegetales como sustitutas saludables de grasa en alimentos. Química, estructura y digestión in vitro (PID2022-137587OB-C22) (2023-2026).
AD2007. Formulación de nuevos alimentos funcionales a partir de la pitaya y sus subproductos (Stenocereus spp.) como estrategia para mejorar la calidad de vida de los productores agrícolas colombianos. (2021-2022).
HYDROLEOFOODS. Estructuración de aceites mediante hidrocoloides como estrategia para sustituir grasas saturadas de alta plasticidad. Investigación reológica, estructural y sensorial (RTI2018-099738-B-C22-o AR). (2019-2021).
SATIAFOOD. Formulación de alimentos con hidrocoloides de efecto saciante. Reología, estructura y percepción sensorial y del consumidor. Estudio de trayectoria oral y digestión in vitro (AGL2012-36753-C02-02). (2013-2015).
Reformulación de alimentos por adición de nuevos ingredientes comerciales para disminuir los contenidos en azúcar o grasas. Efectos sobre la nanoestructura y la composición química (AGL2009-12785-C02-02). (2010-2013)
Estancias de investigación
School of Food Science & Biotechnology, Zhejiang Gongshang University (Hangzhou, China). (2015).
Department of Food, Bioprocessing, & Nutrition Sciences, North Carolina State University (NCSU) (Raleigh, Estados Unidos de América). (2016-2017)
Otras publicaciones
Otras publicaciones:
Morell, P., Hernando, I., Quiles, A., Llorca, E., Moraga, G., & Larrea, V (2022). Procedimiento de fabricación de una grasa sólida untable obtenida a partir de una emulsión. Grasa sólida untable obtenida y uso de la misma (Patente española, N.º ES2899708A1). Universidad Politécnica de Valencia. Oficina Española de Patentes y Marcas OEPM. https://patents.google.com/patent/ES2899708
Categoría docente: Nivel III. Subnivel I: Doctor acreditado como Contratado Doctor/Profesor de Universidad Privada dedicado a docencia y/o investigación.
Dr. Juan Antonio Nieto Fuentes
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química (UAM).
Dr. Juan Antonio Nieto Fuentes
Email
Perfil Portal de Investigación
Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Juan Antonio Nieto Fuentes
Asignaturas del título:
Fisiología y Metabolismo de la Nutrición. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Fundamentos de Nutrición y Alimentación (Complemento Formativo). Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Prácticas Externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Trabajo Final de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Fundamentos y Aplicaciones de Técnicas Experimentales de Investigación en Ciencias Avanzadas de la Nutrición. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Fundamentos de Nutrición Humana (Complemento Formativo). Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Titulación, institución y año:
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e Ingeniería Química, Universidad Autónoma de Madrid (UAM), 2015.
Máster en Análisis Bioquímico. Instituto Europeo de Química, Física y Biología (IEQFB), 2021.
Curso de Composición y Desarrollo de Alimentos de Precisión. Universidad Internacional de la Rioja (UNIR), 2023
Experto Universitario en Cáncer y Crecimiento Celular. Universidad Nacional de Educación a Distancia (UNED), 2010.
Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad Autónoma de Madrid (UAM), 2008.
Diplomado en Nutrición Humana y Dietética, Universidad Autónoma de Madrid (UAM), 2006
Experiencia Profesional:
Personal Docente Investigador (PDI) de la Universidad Internacional de Valencia (2018 - actualidad).
Project Manager de proyectos de investigación en Centro Tecnológico AINIA, Valencia (2016 - 2022).
Profesor colaborador en Universidad Internacional Iberoamericana (UNINI) (2016 – 2022).
Profesor Ayudante no Doctor en Universidad Autónoma de Madrid (2010 - 2015).
Investigador contratado asociado a proyecto de investigación, Universidad Autónoma de Madrid, proyecto HIGEA (2009 – 2010)
Líneas de Investigación
Obtención y caracterización de ingredientes funcionales con actividad biológica frente al síndrome metabólico
Estudios de bioaccesibilidad, biodisponibilidad y modulación de la microbiota colónica
Obtención de almidones resistentes y su impacto en la glucemia como potenciales ingredientes funcionales en el manejo del síndrome metabólico
Publicaciones relevantes
Coinvestigador Principal del grupo de investigación en Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT), Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Internacional de Valencia (VIU):
Watanabe, J. A., Nieto, J. A., Suarez-Diéguez, T., & Silva, M. (2024). Influence of culinary skills in the dietetic pattern: ultra-processed foods consumption and Mediterranean diet adherence. An integrative review. Nutrition, 112354.
Suárez-Diéguez, T., Nájera, M. O., Galván, M., & Nieto, J. A. (2023). Impact of a retrograded starch ingredient obtained from Negro Jamapa beans (Phaseolus vulgaris L. Negro Jamapa) on glucose metabolism and oxidative stress in induced diabetic lab rats model. International Journal of Biological Macromolecules, 253, 127447.
Navalón-Monllor, V., Soriano-Romaní, L., Silva, M., de Las Hazas, M. C. L., Hernando-Quintana, N., Diéguez, T. S., Morell-Esteve, P. & Nieto, J. A. (2023). Microbiota dysbiosis caused by dietetic patterns as a promoter of Alzheimer's disease through metabolic syndrome mechanisms. Food & Function, 14(16), 7317-7334.
Nieto, J. A., Fernández-Jalao, I., Siles-Sánchez, M. D. L. N., Santoyo, S., & Jaime, L. (2023). Implication of the polymeric phenolic fraction and matrix effect on the antioxidant activity, bioaccessibility, and bioavailability of grape stem extracts. Molecules, 28(6), 2461.
Suárez-Diéguez, T., Pérez-Moreno, F., Ariza-Ortega, J. A., López-Rodríguez, G., & Nieto, J. A. (2021). Obtention and characterization of resistant starch from creole faba bean (Vicia faba L. creole) as a promising functional ingredient. LWT, 145, 111247.
Nieto, J. A., Soriano-Romaní, L., Tomás-Cobos, L., Sharma, L., & Budde, T. (2021). Improved in vitro bioavailability of a newly developed functionalized calcium carbonate salt as a food ingredient and its comparison with available commercial calcium salts. Food Chemistry, 348, 128740.
Garcia-Ibañez, P., Roses, C., Agudelo, A., Milagro, F. I., Barceló, A. M., Viadel, B., Nieto, J. A., Moreno, D. A. & Carvajal, M. (2021). The influence of red cabbage extract nanoencapsulated with brassica plasma membrane vesicles on the gut microbiome of obese volunteers. Foods, 10(5), 1038.
Nieto, J. A., Santoyo, S., Prodanov, M., Reglero, G., & Jaime, L. (2020). Valorisation of grape stems as a source of phenolic antioxidants by using a sustainable extraction methodology. Foods, 9(5), 604.
Villalva, M., Jaime, L., Aguado, E., Nieto, J. A., Reglero, G., & Santoyo, S. (2018). Anti-inflammatory and antioxidant activities from the basolateral fraction of Caco-2 cells exposed to a rosmarinic acid enriched extract. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(5), 1167-1174.
Martin, D., Nieto‐Fuentes, J. A., Señoráns, F. J., Reglero, G., & Soler‐Rivas, C. (2010). Intestinal digestion of fish oils and ω‐3 concentrates under in vitro conditions. European Journal of Lipid Science and Technology, 112(12), 1315-1322
Otros méritos
Proyectos competitivos
DIALFARMA. Desarrollo de un digestor dinámico avanzado para monitorizar la liberación de compuestos bioactivos en alimentos y fármacos (2017 - 2018)
DIALFARMA 2: Sistemas integrales in vitro de simulación de la digestión gastrointestinal y la absorción intestinal (2019 – 2020)
Modulación del microbioma y del postbioma mediante el diseño inteligente de alimentos promotores de una microbiota saludable en relación con el Síndrome Metabólico (BIOTAGUT) (2017 – 2021)
Desarrollo de nuevas variedades de uva de mesa con propiedades saludables
Estancias de investigación
- Estancia Predoctoral. Instituto Nacional de Investigação Aagrária e Veterinária INIAV-Dois Portos, Lisboa, Portugal. 3 meses (2013).
Otras publicaciones
Tesis Doctoral dirigida: Desarrollo de un producto rico en almidón resistente de haba (Vicia faba L.) y caracterización de sus propiedades fisicoquímicas y nutrimentales. Dr. Teodoro Suárez Diéguez.
Categoría docente: Nivel III Subnivel I según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Mónica Palerm Martínez
Docente del Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Mónica Palerm Martínez
Email
Perfil Portal de Investigación
Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Mónica Palerm Martínez
Asignaturas:
Políticas Alimentarias - Máster Universitario en Nutrición y Salud
Titulación, institución y año de finalización:
Licenciada en Derecho. Universidad de Valencia, 2003
Experiencia Profesional:
2018- Actualidad. Docente del Máster en Nutrición y Salud, Universidad Internacional de Valencia.
2014-act: Colaboradora Máster en Nutrición personalizada y comunitaria, Universidad de Valencia.
2010-2013: Coordinadora Área Salud Global y Plataforma de cooperación sanitaria Helpcome, Centro Superior de Investigación en Salud Pública, Conselleria de Sanitat.
2009-2010: Directora ONGD Fundación para la Cooperación con Benin.
2004-2008: Subdirectora Centro Cultural Español de Bata, Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID).
Líneas de Investigación:
Acción Humanitaria en la Universidad
Producción y gestión cultural
Publicaciones relevantes:
Castillo, J.M., Palerm, M., Ruiz, C. (2019). Acción Humanitaria Universitaria, Universidad de Valencia
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Premio Manuel Castillo 2021 a la mejor monografía de investigación. Universitat de València
Categoría docente: Nivel V según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados
Dra. Rosa María Albaladejo Perales
Doctora en Nutrición y Metabolismo. Dietista - Nutricionista en consulta privada.
Dra. Rosa María Albaladejo Perales
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Rosa María Albaladejo Perales
Asignaturas:
Profesora de la asignatura Nutrición y Alimentación en colectividades. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Fundamentos de Nutrición y Alimentación (Complemento Formativo). Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Fundamentos de Nutrición Humana (Complemento Formativo). Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Profesor de Trabajo Final de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Prácticas Externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud. Máster Universitario en Nutrición y Salud
Titulación, institución y año de finalización:
Doctora Nutrición y Metabolismo. Universidad Rovira i Virgili. 2010
Máster en Nutrición y Metabolismo. Universidad Rovira y Virgili. 2007
Curso de capacitación pedagógica. Universidad Rovira y Virgili. 2007
Diplomada en Dietética y Nutrición Humana. Universidad Rovira y Virgili. 2005
Técnico Superior en Dietética y Nutrición. IES Santiago Grisolía. 1999
Experiencia Profesional:
Personal docente Universidad Internacional Valencia (desde 2020 a la actualidad)
Profesor asociado Universidad Rovira y Virgili. 2016 – 2023)
Profesora externa Auxiliar d'hoteleria: cuina i serveis de restauració. Reus. (2012 -2021)
Líneas de Investigación:
Investigadora del grupo de investigación en Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT), Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Internacional de Valencia (VIU)
Publicaciones relevantes:
Guillen N, Torrentó M, Albaladejo R, Salas-Salvadó J. Evaluación de la aceptación de los menús servidos en el Hospital Universitario de Sant Joan de Reus. Nutr Hosp. 2004;9:277-280.
Arija V, Giralt M, Solà R, Valls RM, Albaladejo R, Simón D, et al. Programa EDAL de Educación en Alimentación: Enseñar aprendiendo. Promoción de estilos de vida saludables para prevenir la obesidad infantil. Rev Esp Nutr Comunitaria. 2007; 13:46-47.

Solà R, Valls RM, Albaladejo R, Fernández S, Pons L, Catalán U, Romeu M, Giralt M. La frontera/convergencia entre medicina y nutrición. Los perfiles nutricionales de los alimentos y la obesidad en Europa. Secretariado de publicaciones e intercambio editorial Universidad de
Valladolid. 2010.

Giralt M, Albaladejo R, Tarro L, Moriña D, Arija V, Solà R. A primary-school-based study to reduce prevalence of childhood obesity in Catalunya (Spain)--EDAL-Educació en alimentació: study protocol for a randomised controlled trial. Trials. 2011 Feb 27;12:54

Tarro L, Llauradó E, Albaladejo R, Moriña D, Arija V, Solà R, Giralt M. A primary-school- based study to reduce the prevalence of childhood obesity--the EdAl (Educació en Alimentació) study: a randomized controlled trial. Trials. 2014 Feb 14;15:58
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Premio Grup Sagessa: Galardón en el ámbito de Calidad en «Avaluació de l’acceptació dels menús servits a l’Hospital de Sant Joan de Reus» (2005).
Premio accésit a mejor comunicación oral, VIII Congreso Sociedad Española Nutrición Comunitaria per: Efectos de un programa de promoción de estilos de vida saludables para prevenir la obesidad infantil. Estudio prospectivo y controlado. Resultados preliminares. (Valencia, 2008).
Premio de la convocatoria de ayudas del ICE de la Universidad Rovira i Virgili: “Integración del enfermo simulado en les bases de la comunicación o la educación en nutrición.” (A05) (2010).
Categoría docente: Nivel IV, según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Dra. Natalia Toro Funes
Doctora en Nutrición y Alimentación.
Dra. Natalia Toro Funes
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Natalia Toro Funes
Asignaturas:
Educación Nutricional y Psicología de la Salud. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Avances en Nutrición y Alimentación. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Prácticas Externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Inmunonutrición. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Prácticas Externas. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Fundamentos de Inmunología (Complemento Formativo). Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Coordinadora de TFT de la Facultad de Ciencias de la Salud.
Titulación, institución y año de finalización:
Doctor en Nutrición y Alimentación, Universidad de Barcelona (UB), 2014.
Grado en Biología, Universidad de Barcelona, (UB), 2014.
Máster Oficial en Seguridad Alimentaria, Universidad de Barcelona, (UB), 2011.
Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los alimentos Universidad de Barcelona, (UB), 2010.
Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, Universidad Ramón Llull (URL), 2007
Experiencia Profesional:
Profesora substituta de la Universidad de Barcelona (2023-actualidad).
Personal Docente Investigador (PDI) de la Universidad Internacional de Valencia (2021 - actualidad).
Scientific Project Manager en Unidad de Nutrición y Salud de Eurecat Centre Tecnològic de Catalunya (2018 - 2022).
Profesor colaborador en Máster en Nutrición y Salud. Universitat Oberta de Catalunya (UOC) y en Máster en Nutrición y Alimentación de Fundación IL3, Instituto de Formación Continua de la Universidad de Barcelona (2014 - actualidad).
Responsable de diseño y desarrollo de producto en I+D en BioSystems S.A. (2014 - 2018).
Líneas de Investigación:
Mecanismos de acción de compuestos bioactivos de los alimentos
Aminas y poliaminas en alimentos e implicaciones en la salud
Nutrición personalizada
Publicaciones relevantes:
J. Costa-Catala, N. Toro-Funes, O. Comas-Basté, S. Hernández Macias, S. Sánchez
Pérez, M. L. Latorre-Moratalla, M. T. Veciana-Nogués, V. Castells Garralda, M. C. Vidal-Carou (2023). Comparative Assessment of the Nutritional Profile of Meat Products and Their Plant-Based Analogues. Nutrients, 15, 10.3390/nu15122807.
Muñoz-Esparza, N. C., Comas-Basté, O., Toro-Funes, N., Latorre-Moratalla, M. L., Veciana-Nogués, M. T., & Vidal-Carou, M. C. (2022). Polyamines in Soybean Food and Their Potential Benefits for the Elderly. Chapter 6 in: Phytochemicals in Soybeans Bioactivity and Health Benefits. Edited by Yang Li, Baokun Qi; Taylor & Francis Group.
N. C Muñoz-Esparza, J. Costa-Catala, O. Comas-Basté, N. Toro-Funes, M. L. Latorre-Moratalla, M. T. Veciana-Nogués, M. C. Vidal-Carou. (2021). Occurrence of Polyamines in Foods and the Influence of Cooking Processes. Foods, 10, 1752.
Toro-Funes, N., Morales-Gutiérrez, F. J., Veciana-Nogués, M. T., Vidal-Carou, M. C., Spencer, J. P., & Rodriguez-Mateos, A. (2015). The intracellular metabolism of isoflavones in endothelial cells. Food & Function, 6, 97-107.
Toro-Funes, N., Bosch-Fusté, J., Veciana-Nogués, M. T., & Vidal-Carou, M. C. (2014). Influence of Ultra High Pressure Homogenization treatment on the phytosterols, tocopherols, and polyamines of almond beverage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62, 9539–9543.
Rodríguez-Mateos, A., Toro-Funes, N., Cifuentes-Gomez, T., Cortese-Krott, M., Heiss, C., & Spencer, J. P. (2014). Uptake and metabolism of (−)-epicatechin in endothelial cells. Archives of Biochemistry and Biophysics, 559, 19-23.
Toro-Funes, N., Bosch-Fusté, J., Veciana-Nogués, M. T., Izquierdo-Pulido, M., & Vidal-Carou, M. C. (2013). In vitro antioxidant activity of dietary polyamines. Food Research International, 51, 141-147
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Premio Extraordinario de Doctorado de la Universidad de Barcelona (2013-2014).
Premio a la Mejor Tesis Doctoral del Colegio de Dietistas-Nutricionistas de Catalunya (CoDiNuCat) (2019).
Miembro Académico de número de la Academia Española de Nutrición y Dietética (2017-actualidad)
Proyectos competitivos
Avances científicos sobre la etiología, los parámetros diagnósticos y la gestión dietética de la intolerancia a la histamina alimentaria (2020-2024).
MED4Youth. Mediterranean Enriched Diet for tackling Youth Obesity (2019 - 2022).
TECNOMIFOOD. Network of omic technologies applied to the innovation and industrial development of ingredients, functional and nutraceutical foods (2019 - 2022).
Salt4Health: Salty Taste Enhancer (Potenciador de gust salat) (2019 - 2021)
INPROpib - Development of Innovative Fish-Based Products with Bioactive Ingredients (2018 - 2021).
Estancias de investigación
Estancia Postdoctoral. Département d'Oncogénétique du Centre Jean Perrin, Centre Biomédical de Recherche et Valorisation de la Faculté de Médecine de la Université D’Auvergne, a Clermont-Ferrand, Francia. 4meses (2014).
Estancia Predoctoral. Departament of Food and Nutritional Sciences. School of Chemistry, Food and Pharmacy, University of Reading, Reino Unido. 4 meses (2012)
Otras publicaciones
Toro-Funes, N. (2015). Valor nutritiu i biofuncional d'un producte mediterrani: la beguda d'ametlla, comparada amb la beguda de soia. TECA, 15, 63-79
Categoría docente: Nivel III Subnivel I Doctor acreditado dedicado a docencia y/o investigación según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Dra. Leticia E. Bartolomé del Pino
Doctora en Veterinaria con Mención Europea. Consultora veterinaria en instituciones internacionales.
Dra. Leticia E. Bartolomé del Pino
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Leticia E. Bartolomé del Pino
Asignaturas:
Prácticas externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Prácticas externas. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Prácticas externas. Máster Universitario en Epidemiología y Salud Pública
Tutora Trabajo Fin de Máster en Máster Universitario en Epidemiología y Salud Pública; Máster Universitario en Bioética; Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Medioambiente y salud pública: riesgos medioambientales. Máster Universitario en Epidemiología y Salud Pública.
Trabajo Final de Máster. Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
Ecología, medioambiente y bioética global. Máster Universitario en Bioética

Titulación, institución y año de finalización:
Doctora en Veterinaria con Mención Europea. Universidad Complutense de Madrid (UCM) 2017
Licenciada en Veterinaria, UCM (2008).
Especialidad en Enfermedades Infecciosas, profilaxis y legislación veterinaria. Università Federico II di Napoli (2021)
Licenciada en Biotecnología Médica, Università di Roma Tor Vergata (2016)
Máster en Investigación en Ciencias Veterinarias y afines, UCM (2009)
Máster en Epidemiología y Salud Pública, VIU (2020)
Experiencia Profesional:
Personal Docente Investigador. Área Salud VIU (2020 - actualidad)
Consultora en FAO Organización de las Naciones Unidas (2020 - actualidad)
Investigadora (veterinaria y biotecnóloga) en diferentes proyectos (2012 - 2019)
Líneas de Investigación:
One health y Salud Pública Veterinaria.
Epidemiología de enfermedades infecciosas y zoonosis.
Mejora de técnicas diagnósticas de agentes infecciosos y estudios filogenéticos
Publicaciones relevantes:
- Systematic Review on the Relationship between Toxoplasmosis and Mental Disorders. Actas Españolas de Psiquiatría. 52 – 2. 2024. Bartolomé del Pino; Zanón Moreno.
-Toward One Health: a spatial indicator system to model the facilitation of the spread of zoonotic diseases. Frontiers in Public Health. 11. 2023. Daniel Jato; Fernando Mayor; Vanessa Moscardó; Fabio Capra; Leticia Bartolomé del Pino.
- A systematic review on the ecosystem services provided by green infrastructure. Urban Forestry & Urban Greening. 86, 2023. Daniel Jato; Fabio Capra; Vanessa Moscardó; Leticia Bartolomé del Pino; Fernando Mayor; Laura O. Gallardo; Patricia Carracedo; Kristin Dietrich. A
- Evidence of transplacental transmission of equine piroplasms Theileria equi and Babesia caballi in an Italian breed mare. Folia Parasitologica. 70 – 005. 2023. Leticia Bartolomé del Pino; Aranzazu Meana; Maurizio Zini; Antonella Cersini.
- Comparison of direct and indirect methods to maximise the detection of Babesia caballi and Theileria equi infections in Central Southern Italy. Ticks and Tick-borne Diseases. 13 – 6. 2022. R Nardina; Antonella Cersini; Leticia Bartolomé del Pino; Giuseppe Manna; Manuela Scarpulla; Roberta Giordani; Alessandra Egidio; Valeria Antognetti; Vicenzo Veneziano; Maria Teresa Scicluna.
-Leishmaniosi felina: revisione della letteratura ed indagine conoscitiva tra i Medici Veterinari. Veterinaria SCIVAC. 2022; v 36 (1) Oliva G. Balestrino I, Bartolomé del Pino L, Falzone M, Landucci F, Montanari E, Segoloni R.
-Comparison of PCR methods for the detection of Babesia caballi and Theileria equi in field samples collected in Central Italy." Parasitology Research. 2021 Jun;120(6):2157-2164. Nardini R*, Bartolomé del Pino LE*, Cersini A, Manna G, Antognetti V, Viola M, Autorino G, Scicluna M
- Host and environmental factors as determinants of equine piroplasmosis seroprevalence in a study in Central Spain. Spanish Journal of Agricultural Research. 2020; v. 18, n. 3, p. e0503. LE. Bartolomé del Pino, A. Meana.
-Evaluation of intrinsic and extrinsic risk factors for dog visceral hemangiosarcoma: a retrospective case-control study register-based in Lazio region, Italy. Preventive Medicine. 2020; 181:105074. Azzurra Carnio, Claudia Eleni, Cristiano Cocumelli, Leticia Elisa Bartolomé del Pino, Sara Simeoni, Valentina Spallucci, Paola Scaramozzino.
-Detection of Felis catus papillomavirus type-2 DNA and viral gene expression suggest a causative role in feline oral squamous cell carcinoma. Veterinary and Comparative Oncology. 2020; 10.1111/vco.12569. Altamura G, Cardeti G, Cersini A, Cocumelli C, Bartolomé del Pino LE, Razzuoli E, Martano M, Maiolino P, Borzachiello G. Bartolomé del Pino, A. Cersini, G. Manna, GL. Autorino.
-The possible role of equids as reservoirs of Fasciola hepatica in the Iberian Peninsula. L.E. Bartolomé, M.S. Arias, A. Bohórquez, I.Francisco, A.Paz-Silva, A.Meana. Acta parasitológica portuguesa 2009, 16 (1,2) September 2009.
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Becas Erasmus para completar estudios de licenciatura en Francia.
Becas Erasmus Plus y del Ministerio de Asuntos Exteriores Italiano para completar la formación de doctorado en Italia.
Becas de la Región Lazio (Italia): ayuda al estudio (Biotecnología ) y premio fin de carrera.
Proyectos competitivos
Investigador principal: “Análisis de la contribución de los Servicios Ecosistémicos de la Infraestructura Verde a la iniciativa One Health (ECOHEALTH”). Proyecto interno VIU 2022.
Investigador veterinario: “Il Papilloma virus felino e le neoplasie cutanee dei felidi: nuovi approcci diagnostici per un virus oncogenico emergente” (DIA/ACC/LT0315). Ministerio de Sanidad Italiano, desarrollado en Istituto Zoopofilattico Lazio e Toscana (Roma, Italia) 2018
Investigador biotecnólogo: “Paratubercolosi bovina-bufalina nel Lazio. Verifica dei trattamenti per il risanamento del colostro” (VIR/VIR/LT0714). Ministerio de Sanidad Italiano, desarrollado en Istituto Zoopofilattico Lazio e Toscana (Roma, Italia) 2017
Investigador veterinario: “Sviluppo delle attività connesse alla sorveglianza dell’anemia negli equidi año 2014” Ministerio de Sanidad Italiano, desarrollado en Istituto Zoopofilattico Lazio e Toscana (Roma, Italia) 2015
Estancias de investigación
Departamento Parasitología. Medicina. Policlinico Roma Tor Vergata. Italia. Marzo-Mayo 2016.
Istituto Zooprofilattico Sperimentale Regione Lazio e Toscana. Italia. Mayo 2012-Octubre 2015
Otras publicaciones
¿Qué enfermedades parasitarias pueden transmitirnos los animales?. The conversation. ISSN 2201-5639, 05/09/2022
Categoría docente: Nivel III Subnivel I, según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Dra. Mª Luisa Ceita Buileló
Directora del Máster en Didáctica de las Matemáticas. Doctora en Ciencias Químicas.
Dra. Mª Luisa Ceita Buileló
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: María Luisa Ceita Buileló
Asignaturas:
Responsable de aula de Trabajo Fin de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud
Ciencias Naturales. Grado en Educación Primaria.
Didáctica de las matemáticas. Grado en Educación Primaria.
Tutora de Trabajo Fin de Máster. Máster Universitario en formación del profesorado de educación secundaria, Formación Profesional y Bachillerato.
Tutora de Prácticas Externas. Máster Universitario en formación del profesorado de educación secundaria, Formación Profesional y Bachillerato.
Titulación, institución y año de finalización:
Grado Superior en Dietética. Centro de formación profesional Instituto Inter, 2021.
Experto universitario en alimentación y nutrición en la vida activa: ejercicio físico y deporte. Fundación UNED, 2014.
Doctora en Química Orgánica. Universidad de Valencia, 1998
Experiencia Profesional:
Personal docente de la Universidad Internacional de Valencia. (2016 - actualidad).
Personal docente de la Cámara de Comercio de Valencia (2010 - 2020).
Personal docente del English School Los Olivos de Valencia (2002 - 2006).
Líneas de Investigación:
Integrante del grupo de investigación Metho-do, con líneas de investigación alineadas con las metodologías docentes
Publicaciones relevantes:
Ceita, L., Gaviña, P., López Lavernia, N., Mestres, R., Tortajada, A. & Llopis, C. (1996). Polymer-supported acetals as systems for protection and controlled delivery of volatile aldehydes. Reactive polymers, 31, 265-272.
Ceita, M. L., Aurell, M. J., Boix, C., Mestres, R., Tortajada, A. & Llopis, C. (1995). Polymer-supported o-Nitrophenylethylene glycols for photoremovavle protection of aldehydes. Journal of Chemical Research (S)., 11, 452-453.
Ceita, L., Aurell, M. J., Mestres, R. & Tortajada, A. (1997). Dienediolates of unsaturated carboxylic acids in synthesis. Aldehydes and ketones from alkyl halides, by ozonolysis of beta,gamma-unsaturated alfa-alkyl carboxylic acids. The role of a tertiary amine in the cleavage of ozonides. Tetrahedron, 53(31), 10883-10898.
Ceita, L., Aurell, M. J., Mestres, R., Parra, M. & Tortajada, A. (1995). Trienediolates of hexadienoic acids in synthesis. Addition to unsaturated ketones. Convergent approach to the synthesis of retinoic acids. Tetrahedron, 51(13), 3915-3928.
Otros méritos:
Proyectos competitivos
Patente: Process for the preparation of aromatic retinoic acids [e.g., etretin] and their derivates. Span. ES 2,028,649
Otras publicaciones
Ceita Buileló, M. L. (2020). La Evaluación en la educación a distancia: Pautas efectivas para una evaluación objetiva y auténtica. Harvard Deusto Learnig & Pedagogics, 23, 22-29
Categoría docente: Nivel IV según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Posgraduados.
Dra. Adriana Mena Romero
Doctora en Biotecnología y Biomedicina y docente
Dra. Adriana Mena Romero
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Adriana Mena Romero
Asignaturas:
Coordinación de Trabajo Fin de Máster - Máster en Bioinformática
Dieta Mediterránea - Máster en Nutrición y Salud
18MUES Diseño de Proyectos e Investigaciones científicas

Titulación, institución y año de finalización:
Licenciada en Biología por la Universidad de Valencia en 2003
Máster en Investigación en Biología molecular, Celular y Genética (especialidad en genética) en 2010
Doctora en Biomedicina y Biotecnología con mención Cum Laude por la Universidad de Valencia con la tesis: "Genome diversity in Torulaspora microellipsoides and its contribution to the evolution of the Saccharomyces genus" en el año 2018

Experiencia Profesional:
Investigador Asociado en Centro de Investigaciones Príncipe Felipe (actual, corto periodo)
Personal Docente Investigador de la Universidad Internacional de Valencia (actual)
Investigadora postdoctoral en Trinity College of Dublin (2019 - 2021)
Técnico Superior de Investigación en Universitat de València (2014 - 2019)
Investigador predoctoral en Universitat de València (2010 - 2014)
Líneas de Investigación:
Genética y biología molecular de levaduras
Bioquímica, biología molecular e Inmunología humana
Publicaciones relevantes:
Adriana Mena Romero; Marina Barba Aliaga; Vanesa Espinoza; Nadezda Apostolova; Mercedes Costell; Paula Alepuz. Hypusinated eIF5A is required for the translation of collagen. Journal of Cell Science. 134 - 18, pp.
José Enrique Pérez Ortín; Adriana Mena; Marina Barba Aliaga; Sebastián Chávez; Abhyudai Singh; José García Martinez. Cell volume homeostatically controls the rDNA repeat copy number and rRNA synthesis rate in yeast. Plos Genetics. 17 - 4, pp. e1009520. PLOS, 07/04/2021.
Adriana Mena Romero; Daniel Medina; Jose Garcia-Martinez; Victoria Begley; Abhyudai Singh; Sebastian Chavez; Mari C. Muñoz-Centeno; José E. Perez-Ortin. Asymmetric cell division requires specific mechanisms for adjusting global transcription.Nucleic Acid Research. 45 - 21, pp. 12401 - 12412. Oxford, 01/12/2017.
Sylvie Dequin; Eladio Barrio Esparducer; Jean-Luc Legras; Julie Guy; Arnaud Couloux; François-Xavier Sauvage; Frédéric Bigey; Adriana Mena Romero; Souhir Marsit; Virginie Galeote. Evolutionary Advantage Conferred by an Eukaryote-to-Eukaryote Gene Transfer Event in Wine Yeasts. Molecular Biology and Evolution. 32 - 7, pp. 1695
Otros méritos:
Proyectos competitivos
-BFU2016-77728-C3-3-P: "Homeostasis molecular en el dogma central: recambio de mRNAs y proteínas y los mecanismos de comunicación cruzada entre ellos" Entidad de realización: Universitat de València (01/12/2016 - 01/12/2020).
-Prometeo II 2015/006: "Mecanismos moleculares y rutas participantes en la interconexión entre transcripción y degradación de mRNAs durante las respuestas al estrés en levaduras" (01/01/2015 - 31/12/2018)
-Análisis molecular de la adaptación de las levaduras del género Saccharomyces a procesos fermentativos. Entidad de realización: Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos Tipo de entidad: Agencia Estatal Ciudad entidad realización: Valencia, Comunidad Valenciana, España (01/09/2010 - 01/10/2014)
Estancias de investigación
-Entidad de realización: L’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) Tipo de entidad: Instituto Universitario de Investigación. Facultad, instituto, centro: Sciènce pour l'oenologie (SPO). Ciudad entidad realización: Montpellier, Languedoc-Roussillon, Francia Fecha de inicio-fin: 10/02/2014 - 10/03/2014 Duración: 1 mes
Categoría docente: Nivel IV: Doctor no acreditado según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Dra. Cristina Santurino Fontecha
Dietista – Nutricionista. Especializada en deporte en Smart Nutrition S.L.
Dra. Cristina Santurino Fontecha
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Perfil Portal de Investigación
Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Cristina Santurino Fontecha
Asignaturas:
Nutrición y patologías. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Trabajo Fin de Máster. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Trabajo Fin de Máster. Máster Universitario en Epidemiología y Salud Pública.
Prácticas Externas. Máster Universitario en Nutrición y Salud.
Trabajo Fin de Máster. Máster en Cuidados de Enfermería en Urgencias y Emergencias.
Titulación, institución y año de finalización:
Doctora en Ciencias de la Alimentación – Universidad Autónoma de Madrid – 2017.
Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos – Universidad Autónoma de Madrid – 2013.
Diplomada en Nutrición Humana y Dietética – Universidad Autónoma de Madrid – 2011.
Experiencia Profesional:
Septiembre 2021 – Actualmente. Nutricionista especializada en deporte en Smart Nutrition S.L.
Octubre 2017 – Agosto 2021. Investigadora postdoctoral. Instituto para la Investigación Biomédica del Hospital Universitario La Paz. Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales.
Enero 2015 – Octubre 2017. Titulado superior en Investigación en Ciencias de la Alimentación. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL; CSIC-UAM).
Líneas de Investigación:
Ensayos clínicos en humanos en el campo de la intervención nutricional, nutrición clínica y alimentos funcionales.
Estudios científicos relacionados con la composición corporal de atletas en diferentes especialidades deportivas.
Investigación sobre el análisis físico-químico y lipídico de muestras biológicas y de alimentos.
Publicaciones relevantes:

Autores: Marina Morato-Martínez, Bricia López-Plaza, Cristina Santurino, Samara Palma-Milla, Carmen Gómez-Candela. Año: 2020
Título: A Dairy Product to Reconstitute Enriched with Bioactive Nutrients Stops Bone Loss in High-Risk Menopausal Women Without Pharmacological Treatment. Revista: Nutrients, 12(8):E2203 Enlace web: http://doi.org/10.3390/nu12082203.
Autores: Cristina Santurino, Bricia López-Plaza, Javier Fontecha, María V. Calvo, Carmen Gómez-Candela. Año: 2020. Título: Consumption of Goat Cheese Naturally Rich in Omega-3 and Conjugated Linoleic Acid Improves the Cardiovascular and Inflammatory Biomarkers of Overweight and Obese Subjects: A Randomized Controlled Trial. Revista: Nutrients, 12(5), 1315. Enlace web: https://doi.org/10.3390/nu12051315.
Autores: Bricia López-Plaza, Laura M Bermejo, Cristina Santurino, Iván Cavero-Redondo, Celia Álvarez-Bueno, Carmen Gómez-Candela
Año: 2019
Título: Milk and Dairy Product Consumption and Prostate Cancer Risk and Mortality: An Overview of Systematic Reviews and Meta-analyses. Revista: Advances in Nutrition, Volume 10, Issue suppl_2, Pages S212-S223 Enlace web: https://doi.org/10.1093/advances/nmz014.
Autores: Laura M Bermejo, Bricia López-Plaza, Cristina Santurino, Iván Cavero-Redondo, Carmen Gómez-Candela. Año: 2019. Título: Milk and Dairy Product Consumption and Bladder Cancer Risk: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Revista: Advances in Nutrition, Volume 10, Issue suppl_2, Pages S224-S238 Enlace web: https://doi.org/10.1093/advances/nmy119.
Autores: C. Santurino, M.V. Calvo, C. Gómez-Candela, J. Fontecha. Año: 2017. Título: Characterization of naturally goat cheese enriched in conjugated linoleic acid and omega-3 fatty acids for human clinical trial in overweight and obese subjects. Revista: PharmaNutrition, Volume 5, Issue 1, 8-17. ISSN 2213-4344
Otros méritos:
Proyectos competitivos
Proyecto: Efecto de la suplementación con zinc sobre la mejoría clínica de pacientes con SARS-CoV2 positivo de reciente ingreso en el Hospital Universitario La Paz. Acrónimo: ZincCOVID.
Título del Proyecto: Ensayo clínico nutricional para evaluar el consumo de una bebida funcional sobre la recuperación del esfuerzo físico en condiciones aeróbicas de un colectivo de deportistas. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
Título del Proyecto: Desarrollo de queso de cabra con óptimo índice aterogénico con propiedades funcionales probadas mediante estudios clínicos de intervención dietética. Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).
Proyecto: Desarrollo y validación de alimentos saciantes mediante la integración de las señales pre y postingestivas. Ministerio de Economía y Competitividad. Programa Estratégico de Consorcios de Investigación Empresarial Nacional (CIEN). Convocatoria 2015
Categoría docente: Nivel IV según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.
Dra. Ana Pellín Carcelén
Adjunta al Decano de la Facultad de CC de la Salud. Universidad Internacional de Valencia.
Dra. Ana Pellín Carcelén
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Currículum Vitae
Nombre y Apellidos: Ana Pellín Carcelén
Asignaturas:
Complemento Formativo de Bioquímica Básica - Máster Universitario en Nutrición y Salud
Herramientas para la Investigación I: búsqueda y análisis de la información científica - Programa de Doctorado en Inmunonutrición, Genómica Nutricional y Alimentación
Titulación, institución y año de finalización:
Licenciada en Farmacia. Universitat de Valencia. 2006
Doctora en Patología de los Tumores Humanos. Facultad de Medicina. Universitat de Valencia. 2016
Experiencia Profesional:
Adjunta al Decano de la Facultad de Ciencias de la Salud. VIU – Universidad Internacional de Valencia (febrero 2023 – actualidad)
Directora de Desarrollo de la Facultad de Ciencias de la Salud . VIU – Universidad Internacional de Valencia (septiembre 2021 - febrero 2023)
Directora del Área de Ciencias de la Salud . VIU – Universidad Internacional de Valencia (noviembre 2017 – septiembre 2021)
Responsable del Laboratorio de Patología Molecular. Servicio Anatomía Patológica. Hospital Universitario La Fe (enero 2009 – diciembre 2014)
Líneas de Investigación:
Procesos de promoción de la salud
Prevención de la enfermedad
Protección de la salud
Recuperación de la salud
Publicaciones relevantes:
Gea-Caballero, V., Pellín-Carcelén, A., Piera-Gomar, J. L., Mármol-López, M. I., Santolalla-Arnedo, I., Tejada Garrido, C. I., ... & Juárez-Vela, R. (2024). Evaluation of the impact of “speak out” and “human libraries” educational methodologies on nursing students' attitudes toward immigration. Frontiers in Public Health, 12, 1308973.
López-Peñalver, R. S., Cañas-Cañas, R., Casaña-Mohedo, J., Benavent-Cervera, J. V., Fernández-Garrido, J., Juárez-Vela, R., ... & Andreu-Fernández, V. (2023). Predictive potential of SARS-CoV-2 RNA concentration in wastewater to assess the dynamics of COVID-19 clinical outcomes and infections. Science of The Total Environment, 886, 163935.
Benavent, J. V., Tenías, J. M., Pellin, A., Casaña Mohedo, J., Cabellos-García, A. C., & Gea-Caballero, V. (2020). Sociodemographic determinants for the health-related quality of life of patients with vascular amputations as determined with the prosthesis evaluation questionnaire. International journal of environmental research and public health, 17(8), 2691.
Gil‐Benso, R., San‐Miguel, T., Callaghan, R. C., Bataller‐Calatayud, A., Caballero, J., Pellín‐Carcelén, A., ... & López‐Ginés, C. (2013). Chromosomal and genetic changes produced in tumoral progression of embryonal rhabdomyosarcoma. Histopathology, 62(5), 816-819
Otros méritos:
Premios y reconocimientos
Mención Especial a la Mejor Labor Docente de Grado. Universidad Europea de Valencia. 2016/2017
Proyectos competitivos
Creación y validación de modelos predictivos de propagación y comportamiento de COVID-19 basados en datos sanitarios y la concentración vírica en aguas residuales para facilitar la toma de decisiones a nivel institucional y precisar el impacto de medidas restrictivas frente a futuros brotes de SARS-CoV-2.       28-06-2023
Monitorización del virus influenza en las aguas residuales de una población: impacto de la campaña de vacunación poblacional autonómica de Gripe (Comunidad Valenciana) en la pandemia estacional anual, y creación de un modelo predictivo para la toma de decisiones en pandemias anuales futuras.   30-01-2023
RELACIÓN ENTRE EL ESTADO DE SALUD BIOPSICOSOCIAL DE LA INFANCIA Y EL NIVEL DE ALFABETIZACIÓN EN SALUD DE SUS PROGENITORES 24-12-2022
Monitorización del virus SARS-CoV-2 en las aguas residuales de una población: impacto de las medidas de Salud Pública adoptadas en situación pandémica y creación de un modelo predictivo de futuros brotes epidémicos.       29-01-2022
Análisis de los efectos carcinogénicos sobre el ciclo celular de la radiación ionizante prolongada de baja intensidad en la población expuesta tras el accidente de Chernobil. Estudio comparativo entre pacientes con tumores renales de Ucrania y de España   01-01-2007
Análisis de la expresión génica y mutaciones puntuales de Gliceraldehído-3-fosfato deshidrogenasa (GAPDH) y un inhibidor específico del crecimiento (GAS7) en relación con la evolución clínica y grupos pronósticos..."      2007
Influencia del perfil de expresión de receptores de quimiocinas CXC y CC, y la posible producción autocrina de sus ligandos, por células de melanoma humano, sobre la migración celular y diseminación metastásica del melanoma in vivo          2007
Categoría docente: Nivel III Subnivel I según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.

¿Tienes dudas?

Sí, el Máster Oficial en Nutrición y Salud es Oficial. En este enlace puedes ver la publicación del título en el Registro de Universidades, Centros y Títulos (RUCT) del Ministerio de Educación y Formación Profesional del Gobierno de España.

Sí, 9 ECTS, que corresponden a 175 horas de estancia en el centro y que puedes hacer de manera presencial u online. Además de las prácticas obligatorias tienes la posibilidad de realizar hasta 500 horas de prácticas extracurriculares.

Sí, la asignatura de prácticas externas se pondrá convalidar si tienes experiencia profesional y aborda las competencias planteadas en la asignatura. Concretamente, deberás aportar evidencias de experiencia profesional de un mínimo de un año en departamentos sanitarios y clínicos, empresas alimentarias, centros de restauración colectiva, fundaciones, administraciones públicas y organizaciones no gubernamentales, desarrollando funciones relacionadas con la prevención y promoción de la salud desde el ámbito alimentario, la educación nutricional o la información nutricional.

Una vez matriculado podrás solicitar el reconocimiento de créditos al Departamento de Prácticas, quien revisará si se cumplen los requisitos de documentación y si se evidencian las funciones laborales necesarias.

A este programa pueden acceder alumnos con diferentes titulaciones de origen, algunas no disponen de los conocimientos previos idóneos para cursar el programa, para ello hemos creado dos asignaturas de complementos formativos. Tendrás que realizar estas asignaturas de forma gratuita si tu titulación está indicada en la tabla de complementos formativos (sección de plan de estudios).

No hay que desplazarse en ningún momento, tanto los exámenes como la defensa del TFM se realizan online.

El máster está planteado para cursarlo de forma completa en un curso académico. No obstante, tienes la posibilidad de aplazar TFM y prácticas, sin coste alguno, y reducir así tu carga lectiva, siguiendo la normativa marcada por la Universidad.

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En VIU creemos en tus ganas de crecer, sabemos que eres capaz de crear el cambio que quieres y queremos ayudarte a alcanzar tus metas.

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