Currículum Vitae

Nombre y Apellidos: María Paz Otero Fuertes 

Asignaturas:  

• Trabajo fin de master (Master Nutrición y Salud)
• Trabajo fin de master (Master Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana)

Titulación, institución y año de finalización:  

• Doctor, Programa en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos, Universidad de Santiago de Compostela, 2013.
• Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Santiago de Compostela, 2006.
• Diplomada en Ingeniería Técnica Agrícola, especialidad Industrias Agrarias y Alimentarias, Universidad de
• Santiago de Compostela, 2004.

Experiencia Profesional:  

• Investigadora Ramón y Cajal. Universidad de Vigo. Departamento de Química Analítica y Alimentaria. Área de Nutrición y Bromatología (2024-presente). Recuperación sostenible de compuestos bioactivos a partir de residuos de algas, biomasa y subproductos agroalimentarios para aplicaciones alimentarias de alto valor.
• Investigadora Juan de la Cierva. Universidad de Santiago de Compostela. Departamento de Farmacología. Desarrollo de métodos de detección para nuevos contaminantes: Estudios de Toxicidad de toxinas emergentes (2018-2020).
• Investigadora Atracción de Talento Investigador. Universidad Autónoma de Madrid (2017-2018). Tecnología de fluidos supercríticos (SFE) para la obtención de productos biológicamente activos a partir de algas para aplicaciones nutracéuticas.

Líneas de Investigación: 

• Desarrollo de nuevos alimentos y producción sostenible de alimentos: recuperación y producción de ingredientes funcionales a partir de subproductos y residuos, desarrollo de nuevos alimentos funcionales.
• "Calidad y seguridad de los alimentos": optimización de métodos analíticos para desarrollar nuevas estrategias que permitan garantizar la seguridad y autenticidad de alimentos.

Publicaciones relevantes:  

ARTÍCULO: Cameselle, C., Zou, P., Jia, Z., Chipaca-Domingos, H. S., Zeye, C. K., Pessela, B. C., Simal-Gandara, J. (2025). Chemical and nutritional characterization of edible Heinsia crinita, Xylopia aethiopica, Piper guineense, Monodora myristica and Dorstenia convexa plants from Angola. Food Bioscience (106336). In Press. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106336.

ARTÍCULO: Zou, P., Cameselle, C., Torres, A., Chipaca-Domingos, H. S.,. Gonçalves, P.G., Cao, H., Simal-Gandara, J., Otero, P. (2025). Identification, quantification and distribution regularities of phenolics from six parts of Angolan plants by UPLC-ESI-TSQ-MS/MS with chemometrics analysis. Food Bioscience (106356). In Press. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106356

LIBRO: Otero, P and Verma, D.K. (Editors) Marine Molecules from Algae and Cyanobacteria. Extraction, Purification, Toxicology and Applications. Elsevier, 1st Edition (2024). Paperback ISBN: 9780443216749. eBook ISBN: 9780443216756

ARTÍCULO: Browne, N. Otero, P. Murray, P and Saha, S.K (2023). Rapid Screening for Mycosporine-like Amino Acids (MAAs) of Irish Marine Cyanobacteria and Their Antioxidant Potential. Sustainability, 15 (4). https://doi.org/10.3390/su15043792

ARTÍCULO: Rey, V., Botana, A.M., Otero, P. and Botana, L.M. (2023). Improved chemical hydrolysis conditions for the high conversion of the paralytic shellfish toxins GC4 and GC5 into their dearbamoyl analogues dcGTX1 and dcGTX4 (2023). Food Chemistry Advances. https://doi.org/10.1016/j.focha.2023.100289

ARTÍCULO: Otero, P. Garcia-Oliveira, M. Carpena, M. Barral-Martinez, F. Chamorro, J. Echave, P. Garcia-Perez, Hui Cao, Jianbo Xiao, J. Simal-Gandara, M. A. Prieto. (2021) Applications of by-products from the olive oil processing: Revalorization strategies based on target molecules and green extraction technologies. Trends in Food Science & Technology 116 (2021) 1084–1104. DOI: 10.1016/j.tifs.2021.09.007.

ARTÍCULO: Otero, P., Gutierrez-Docio, A., Navarro Del Hierro, J., Reglero, G., Martin, D. (2020) Extracts from edible insects Acheta domesticus and Tenebrio molitor with improved fatty acid profile due to ultrasound assisted or pressurized liquid extraction. Food Chemistry (2020), 314:126200. DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126200

ARTÍCULO: Navarro Del Hierro, J., Gutiérrez-Docio, A., Otero, P., Reglero, G., Martin, D (2020). Characterization, antioxidant activity, and inhibitory effect on pancreatic lipase of extracts from the edible insects Acheta domesticus and Tenebrio molitor. Food Chemistry, 309, 125742. DOI: 10.1016/j.foodchem.2019.125742.

ARTÍCULO: Otero, P, Miguéns, N., Rodríguez, I. and Botana, L.M. (2019). LC-MS/MS Analysis of the Emerging Toxin Pinnatoxin-G and High Levels of Esterified OA Group Toxins in Galician Commercial Mussels. Toxins; 11(7). DOI: 10.3390/toxins11070394. 

Otros méritos: 

Premios y reconocimientos

• Toxins 2022 Young Investigator Award (This prize is given to one young investigator in recognition of their excellence in the field of toxinology and all kinds of toxins from animals, microbes, and plants). https://www.uvigo.gal/universidade/comunicacion/duvi/paz-otero-fuertes-distinguida-mellor-investigadora-nova-revista-toxins 

Proyectos competitivos

• Linea de refuerzo de trayectorias emergentes. Investigador RyC. IP: Paz Otero Xunta de Galicia (Excelencia-ED431F 2024/22).
• Alternative PROteins from MIcrobial fermentation of non-conventional SEA sources for Next Generation food, feed and non-food bio-based applications (HORIZON-JU-CBE-2022-R-04).
• Unravelling the potential of the wheat microbiome for the development of healthier, more sustainable and resilient wheat-derived food & feed products (HORIZON-CL6-2022-FARM2FORK-01).

Estancias de investigación

• Shannon Applied Biotechnology Centre (Shannon ABC), Limerick, Irlanda (36 meses, 2014-2017).
• Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Madrid (15 meses, 2017-2018).
• Instituto Politécnico de Bragança (IPB), Portugal (6 meses, 2022, 2023)

Categoría docente: Nivel III Subnivel I Doctor acreditado dedicado a docencia y/o investigación según el VIII Convenio Colectivo Nacional de Universidades Privadas, Centros Universitarios Privados y Centros de Formación de Postgraduados.