Aurora García Tejedor
Vicedecana en Ciencias Biosanitarias
Vicedecana en Ciencias Biosanitarias
Doctora en Ciencias de la Alimentación y profesora Titular en la Facultad de Ciencias de la Salud. A lo largo de su trayectoria ha compaginado la investigación con la gestión académica y la docencia universitaria. Comenzó su carrera profesional como investigadora predoctoral en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y ha realizado estancias internacionales en centros de referencia como el Institute of Food Research en Reino Unido.
Su investigación se centra en cómo la alimentación puede prevenir enfermedades, lo que la ha llevado a participar en proyectos competitivos nacionales y a ser la Investigadora Principal del Grupo de Investigación: Bioactividad e Inmunología Nutricional (BIOINUT) en VIU. Actualmente ocupa el cargo de Vicedecana de Ciencias Biosanitarias en la Facultad de Ciencias de la Salud, puesto que compagina con la docencia en varios másteres y programas de doctorado. Previamente, fue Directora del Máster Universitario en Nutrición y Salud durante cinco años.
Áreas de conocimiento
- Nutrición y Bromatología
- Inmunología Nutricional
- Ciencias de la Alimentación
- Componentes bioactivos e inmunidad innata
Experiencia académica
- Experiencia de más de 10 años en diferentes titulaciones de Máster y Doctorado en el área de Ciencias de la Salud.
- Acreditada a Profesora Titular (VIU) y Profesora
- Investigación en Ciencias de la Alimentación y Nutrición, concretamente en el efecto de los componentes bioactivos para la mejora de diferentes patologías y desarrollo de estrategias inmuno-nutricionales.
- Investigadora Principal en el grupo BIOINUT de VIU.
- Participación en numerosos proyectos competitivos y realizado numerosas estancias de investigación.
Experiencia profesional VIU
- Vicedecana de Ciencias Biosanitarias de la Facultad de Ciencias de la Salud.
- Directora del Máster Universitario en Nutrición y Salud (2018-2023).
- Docente en el Programa de Doctorado en Inmunonutrición, Genómica Nutricional y Alimentación.
- Docente en múltiples posgrados: Máster Universitario en Dirección Sanitaria y Gestión Clínica, Máster Universitario en Nutrición y Salud, y Máster Universitario en Ciencias Avanzadas de la Nutrición Humana.
- Docente en el Grado en Nutrición Humana y Dietética.
Publicaciones relevantes
Ha publicado numerosos artículos científicos en revistas de alto impacto (Q1) orientados al estudio de ingredientes funcionales y salud metabólica:
Garcia Tejedor, A., Haros, C. M., & Laparra Llopis, J. M. (2023). Chenopodium quinoa’s ingredients improve control of the hepatic lipid disturbances derived from a high-Fat Diet. Foods, 12(17), 3321. https://doi.org/10.3390/foods12173321
Garcia-Tejedor, A., Gimeno-Alcaniz, J. V., Tavárez, S., Alonso, E., Salom, J. B., & Manzanares, P. (2015). An antihypertensive lactoferrin hydrolysate inhibits angiotensin I-converting enzyme, modifies expression of hypertension-related genes and enhances nitric oxide production in cultured human endothelial cells. Journal of Functional Foods, 12, 45-54.
Garcia-Tejedor, A., Sanchez-Rivera, L., Recio, I., Salom, J. B., & Manzanares, P. (2015). Dairy Debaryomyces hansenii strains produce the antihypertensive casein-derived peptides LHLPLP and HLPLP. LWT-Food Science and Technology, 61(2), 550-556. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2014.12.019
Suárez-Diéguez, T., Olvera Nájera, M., Silva, M., López-Rodríguez, G., Ariza-Ortega, J. A., García-Tejedor, A., & Nieto, J. A. (2025). A New Resistant Starch Material Obtained from Faba Beans (Vicia faba L. Creole): Potential Modulation of the Diabetic Condition in Diabetic Wistar Rat Model. Nutrients, 17(23), 3807.
Espada, M. V., De la Cruz, C. R., Jeri, C., Garcia-Tejedor, A., & Laparra, J. M. (2025). Chenopodium quinoa’s ingredients contribute to the gut microbiota’s metabolic adaptations on carbohydrate metabolism. Plant Foods for Human Nutrition, 80(1), 18. https://doi.org/10.1007/s11130-024-01253-z
Fotschki, B., Garcia Tejedor, A., Nieto Fuentes, J. A., & Laparra Llopis, J. M. (2021). Immunonutritional Protease Inhibitors from T. durum and A. sativa Display Metabolic Similarities When Assayed on Human Macrophage-like Cells. International Journal of Molecular Sciences, 22(15), 8307. https://doi.org/10.3390/ijms22158307
Además, participa activamente en la transferencia de este conocimiento a la sociedad mediante artículos de divulgación en medios nacionales e internacionales.
Logros, premios o reconocimientos
- Sexenio de la Comisión Nacional Evaluadora de la Actividad Investigadora (CNEAI). Sexenios de investigación (2012 - 2020)
- Realización de Manuales científico-técnicos con ISBN: Bromatología I, Bromatología II, Nutrición y Patologías.
- Investigadora predoctoral. Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) (2011 – 2015).